菜谱大全
枫肉

菜系及功效:私家菜

口味:酱香味

工艺:风干

枫肉的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)5000克

调料:盐750克,酱油30克

枫肉的特色:

外形咸肉,皮色紫黄,肥膘微黄,精肉带赫赤色,鲜美可口,酱香浓郁,肉皮软烂,如与鲜肉同煮,其味更美。

教您枫肉怎么做,如何做枫肉才好吃

1.选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料。

2.切条:选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条。

3.腌制:切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸。

4.晾晒、浸渍:出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时。

5.晾晒、吊挂:酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品。

枫肉的制作要诀:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液

可以使腌肉变红

但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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