菜谱大全
辣酱蚕豆

菜系及功效:卤酱菜

口味:微辣

工艺:酱

辣酱蚕豆的制作材料:

主料:蚕豆1000克

调料:甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克

辣酱蚕豆的特色:

味美可口,营养丰富,既可作为佐粥下饭的小菜,又可作为烹制其它菜肴的配料。

教您辣酱蚕豆怎么做,如何做辣酱蚕豆才好吃

1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。

2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放入清水中漂洗2-3小时,捞出沥水。3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后,取出稍晾,再手捏捻呈粉状(勿太烂,适当留些半拉子豆瓣,吃时别有风味),倒入筛中降温,散净水汽。

4.先将面娄和种曲拌匀后,再掺入蚕豆,搅匀使之粘附在湿豆上,以30-40度的温度培养发酵。

5.打开盖,视酱坯呈草绿色,闻有曲香,表面干燥时,注入配制好的食盐水,并加进江米酒,盖严。每天翻拌一次,约15天后酱坯成熟,色呈黄色。

6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀,静置10天,即成。

辣酱蚕豆的制作要诀:备水800至900克。

小帖士-食物相克:

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

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