菜谱大全
步步高升

菜系及功效:粤菜 年夜饭

口味:咸鲜味

工艺:红烧

步步高升的制作材料:

主料:猪肘750克

辅料:芥蓝150克

调料:大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克

教您步步高升怎么做,如何做步步高升才好吃

1. 蹄?(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;

2. 捞出蹄?,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;

3. 将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?以小火煮40分钟;

4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出,稍放凉再切片;

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜,加调味料(酒1大匙,盐1/2茶匙)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄?,再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升的制作要诀:1.蹄膀炸过再烧可去除油腻,泡冷水可使外皮筋道有弹性,但一定要煮过再炸,皮才不会太硬;

2.煮好的蹄膀放凉一点再切,肉片不会碎,否则很容易散开;

3.过年的年菜中,只要使用到足、爪、脚等材料,都可用步步高升作为吉祥菜名。

小帖士-食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱大全工具简介

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