菜谱大全
肺汤

菜系及功效:苏菜 老人食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 产后调理食谱

口味:咸鲜味

工艺:汆

肺汤的制作材料:

主料:鲶鱼500克

辅料:香菇(鲜)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克

调料:味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油(炼制)15克

肺汤的特色:

此菜柔滑细嫩,汤清味鲜,风味独特。

教您肺汤怎么做,如何做肺汤才好吃

1. 香菇去蒂,洗净,切片;

2. 豌豆苗择洗干净,切段;

3. 葱去根须,洗净,切末;

4. 熟火腿切片;

5. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;

6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;

7. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;

8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

9. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫;

10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

肺汤的制作要诀:1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候,勿将胆弄破,否则鱼肝发苦。

2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。

小帖士-食物相克:

鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

肺汤

菜谱大全工具简介

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