菜谱大全
龙井菊花回鱼

菜系及功效:苏菜

龙井菊花回鱼的制作材料:

主料:回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。

龙井菊花回鱼的特色:

滑嫩鲜美,清香明目,提神醒脑,滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一,通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹,薄可映字,滑嫩鲜美,清香,配上杭白菊、枸杞、龙井茶,更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用,并给人以赏心悦目之感。

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将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮,去骨,取肉切片,用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成薄片,氽熟。炒锅上火,入水烧沸,入回鱼片,龙井茶叶、杭白菊汁烧沸,调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。

菜谱大全工具简介

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