白切肉
菜系及功效：沪菜 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：煮
白切肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）2500克
调料：虾酱150克
白切肉的特色：
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。
教您白切肉怎么做，如何做白切肉才好吃
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
白切肉的制作要诀：1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉