菜谱大全
鄂南石鸡

菜系及功效:湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:烧

鄂南石鸡的制作材料:

主料:田鸡2500克

调料:小葱15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)25克

鄂南石鸡的特色:

石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇。

教您鄂南石鸡怎么做,如何做鄂南石鸡才好吃

1.将田鸡(石鸡)取其后腿用清水漂洗干净;

2. 炒锅置中火上,下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出,倒入石鸡腿、黄酒翻炒,加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后;

3. 再改用小火焖至酥烂;

4. 再移大火,加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。

鄂南石鸡的制作要诀:干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢焖,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。

菜谱大全工具简介

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