葱段生煎鸡
菜系及功效：闽菜 月经不调食谱
口味：葱香味
工艺：生煎
葱段生煎鸡的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋50克,葱白200克,淀粉(玉米)15克
调料：黄酒20克,胡椒粉1克,白酱油20克,味精5克,香油5克,猪油（炼制）100克
葱段生煎鸡的特色：
此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。
教您葱段生煎鸡怎么做，如何做葱段生煎鸡才好吃
1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
3. 葱白切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
葱段生煎鸡的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约100克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。