菜谱大全
炒双泥

菜系及功效:沪菜 甜品/点心

口味:甜味

工艺:炒

炒双泥的制作材料:

主料:豌豆250克,山药250克

调料:白砂糖100克,猪油(炼制)60克

炒双泥的特色:

油光润泽,色彩淡雅,只素不荤。

教您炒双泥怎么做,如何做炒双泥才好吃

1. 鲜豌豆去壳煮烂,用网筛擦去外皮,放在布上包裹后挤水压干,即成为豆泥;

2. 将豆泥用网筛擦去渣质;

3. 炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至五成热,放入豌豆泥,不断用铁勺推搅拌炒,边炒边淋熟猪油;

4. 待豆泥水分收干,放入白糖,再炒至豆泥上劲不粘锅勺时,出锅装在盘子一边;

5. 将山药洗净,去皮,煮熟,捣成山药泥;

6. 将炒锅洗净,置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至五成热,放入山药泥,不断用铁勺推搅拌炒,边炒边淋熟猪油;

7. 到水分收干时,放入白糖,待山药泥上劲不粘勺时,出锅装在盘子的另一边,即成双泥。

炒双泥的制作要诀:1. 土豆泥和豌豆泥,都用网筛擦过,质地细腻,口感始佳;

2. 炒泥时边炒边淋油,不但不粘锅,且双泥油润光亮。

小帖士-食物相克:

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

菜谱大全工具简介

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