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青龙卷

菜系及功效:江西菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱

口味:咸鲜味

工艺:清烹

青龙卷的制作材料:

主料:鳝鱼750克,猪肉(瘦)250克

辅料:鸡蛋40克,香菇(鲜)10克

调料:小葱20克,姜5克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,盐5克,猪油(炼制)80克,味精5克,料酒15克

青龙卷的特色:

形态美观,色呈玉黄,味道鲜美,香嫩可口。

教您青龙卷怎么做,如何做青龙卷才好吃

1. 将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5 厘米长段;

2. 葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;

3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;

4. 猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;

5. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;

6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;

7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克,再上笼蒸1 小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;

8. 香菇去蒂,洗净,切成丝;

9. 鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;

10. 炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。

青龙卷的制作要诀:1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法;

2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

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